Preistamppot

03/02/2011

Stuurt Wiske Vandercammen van de Colruyt u ook regelmatig receptjes en kooktips door? Mij in elk geval wel. Vandaag probeerden we het volgende recept van haar uit. Snel klaar en het was superlekker!

Preistamppot

Deze winterse stamppot is een echte klassieker. U kan naar hartenlust variëren met groenten. Dit gerecht is lekker bij worst, spek of Ardens gebraad.

Ingrediënten (4 personen)

  • 600 g preiringen (vers of diepvries, Ringis)
  • 200 g gerookte spekblokjes
  • 800 g aardappelen
  • 2 dl melk
  • 1 eetl. mosterd op oude wijze
  • nootmuskaat (Topaz)
  • peper en zout

Bereiding

  1. Doe het spek in een kookpan (zonder vetstof) en laat ± 2 min. bakken op een hoog vuur.
  2. Voeg de (diepgevroren) prei toe en laat enkele min. stoven. Roer regelmatig om.
  3. Doe er stukjes geschilde aardappel bij en leng aan met de melk. Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
  4. Dek af en laat gedurende 20 à 25 min. zachtjes gaar worden.

Plet de stamppot met een pureestamper, totdat de aardappelblokjes glad zijn. Breng de preistamppot op smaak met de mosterd en meng goed dooreen.  

Ingrediënten:

  • 400 g penne
  • 300 g prei (= ongeveer 1 stengel, wit en groen samen)
  • 2 el olijfolie
  • 300-400 g varkensgehakt
  • 1 dl droge witte wijn
  • zout en peper
  • 70 g Parmezaanse kaas

Kook de penne. Was en snij de prei in stukjes (wit én groen). Bak de prei 3 minuten in de olie op een halfhoog vuur. Roer vaak. Voeg het varkensgehakt toe en bak het goudbruin. Giet de wijn erbij en laat het vocht verdampen. Peper en zout toevoegen. Pasta erbij. Parmezaanse kaas overstrooien.

Uit ‘Kookschool. Pasta’.
(Er bestaat een hele reeks van Kookschool, stuk voor stuk schitterende kookboeken, met een duidelijke uitleg en prachtige foto’s. Ze staan allemaal op mijn verlanglijstje.)

Mijn oma langs vaderskant kon heerlijk koken. Mijn oma langs moederskant trouwens ook.
De eerste oma heb ik nooit echt goed gekend, omdat ze dement begon te worden toen ik nog maar een jaar of vijf was. Ik heb haar alleen achteruit zien gaan en herinner me haar vooral in haar zetel bij de kachel. Ze zat daar en zei niet veel en uiteindelijk zelfs niets meer. Mijn tante heeft haar tot haar dood thuis verzorgd.

Ze heeft een heerlijk recept nagelaten.

Dit heb je ervoor nodig:

  • tomaten
  • look
  • gekookte hesp
  • gemalen tomaten
  • een beetje roux (boter en bloem dus)
  • kalfskoteletten
  • gemalen kaas

Schil de tomaten. Snij ze in vier stukken. Verwijder de pitjes, maar vang het sap op. (M.a.w. doe dit boven een zeef die je boven een kom hangt en vang zo de pitjes en het sap op.) Snij de kwartjes in stukken.
Snipper de look fijn. Je mag redelijk veel look gebruiken.
Stoof de look en tomaten en het sap (niet de pitjes!). Kruid naar wens. (Peper en zout, Provençaalse kruiden,…) Laat sudderen. Voeg in stukjes gesneden gekookte hesp toe. Maak een klein beetje roux met wat boter en bloem en voeg de tomatensaus toe.
Bak de koteletten bijna gaar en leg ze in een ovenschotel. Giet de saus erover en bestrooi met gemalen kaas.
Laat in de oven gratineren.

Je kan dit gerecht vooraf maken en dan opwarmen en gratineren als je gasten er zijn. De hesp geeft een heel aparte smaak aan de saus.

Dit is echt een succesrecept in onze familie.

Stoofpotje

26/10/2009

Tijdens een tochtje door blogland het volgende recept hier gevonden en meteen schaamteloos gekopieerd om binnenkort eens uit te proberen:

Ingrediënten
* 1 kilo rundvlees, in blokjes
* 30 gram bloem, gemengd met zout en peper
* 1 eetlepel olie
* 150 gram spek (het liefst mager gerookt)
* 8 lente uitjes, stengels in stukjes van 2 cm.
* 200 gram champignons
* 5 deciliter rode wijn
* 2 eetlepels tomatenpuree
* 5 deciliter runderboiullon
* 1 bouquet garni

Bereidingswijze
Wentel het rundvlees door de bloem tot het gelijkmatig bedekt is. Schud het overtolige er af) Verhit de olie in een grote pan op een hoog vuur, bak het vlees in drie porties en bak elke portie 3 minuten. Totdat het vlees goed bruin is, voeg indien nodig olie toe. Haal het vlees uit de pan. Doe de spek in de pan en bak 2 minuten, of dat het bruin is. Haal het uit de pan en doe bij de rundvlees. Voeg de lente uitjes toe en de champignons en laat alles 5 minuten bakken of tot de ui bruin is, zorg ervoor dat het niet aanbrand. Schep dan alles in een grote kom.
Giet vervolgens in dezelfde pan de rode wijn en schraap het aanbaksel met een houten pollepel los dan de bodem. Roer de tomatenpuree en de bouillon er door. Doe het bouquet garni, rundvlees, spek en eventueel het vleesnat weer in de pan. Breng alles aan de kook en draai het vuur laag en laat de stoofschotel minstens 45 minuten sudderen. Voeg dan de lenteui en de champignons weer toe en laat alles dan nog 1 uur koken of tot het vlees heel mals is. (zoek het hoogste sudderpunt op zodat het net niet kookt) en de saus lekker glanst. Serveer met gestoomde aardappels of een pittige aardappelpuree.

Opmerking:
deze stoofschotel moet wel lang op het vuur staan, maar vergt weinig voorbereiding en het resultaat is altijd erg lekker. Men kan ook de aardappelen vervangen voor een lichte rijst of pasta.
Een lekkere wijn hierbij is een rose.

Hutsepot

19/10/2009

Hier vond ik dit recept van hutsepot. Ik heb het nog niet uitgeprobeerd, maar omdat ik dol ben op hutsepot, zal dat er zeker nog van komen.

“voor 4 personen
3 stukken rundsvlees met been (wat je eigenlijk gebruikt om bouillon van te maken voor soep), schenkel bv. en wat worst (en als ge persé wilt, moogt ge daar ne varkenspoot bijzwieren ook, maar ik vind dat yuk, dus ik doe het niet)
500 gr spruitjes
2 grote uien
6 rapen
6 wortelen
4 grote aardappelen
zout
peper
laurier (2 à 3 blaadjes)
mosterd
3 el rundsfond (sausbasis, géén bouillonblokske)
boter
ne fonten pot

Bak de stukken vlees (met zout en peper) aan (bruin dus) in een ruime hoeveelheid boter en zwiert er dan de laurier bij, met het deksel op de pot het vlees gaar laten komen.
Snij intussen de ui, aardappel (geschild), wortel en raapjes (geschild) op grote hapklare brokken en maak de spruitjes schoon.
Als het vlees gaar is doe er dan 1 el rundsfond bij en laat nog even sudderen,
voeg de stukken ui bij het vlees, als de ui glazig is voeg dan de spruitjes toe, wanneer de spruitjes bijna gaar zijn, voeg de stukken patat toe en als die bijna gaar zijn de wortelen samen met de raapjes. Laat alles ongeveer een half uurtje sudderen op een zacht vuurke. 
Voeg na een half uur nog 2 el rundsfond bij en 2 el mosterd en laat weer efkes sudderen. Bij de laatste sudderronde gewoon af en toe eens checken dat het geen ondefinieerbare brij wordt, want dat is niet smakelijk.”

Letterlijk overgenomen van Madam Arabelle. Ik hoop dat ze het me niet kwalijk neemt, maar na een tijd weet ik gewoon niet meer wat ik waar gelezen heb. Vandaar.

Lasagne

03/07/2009

Zoonlief mocht vandaag gisteren kiezen wat op het menu zou staan (een laat verjaardagsmenu). Het werd lasagne.

BBQ, BBQ, BBQ,…

30/06/2009

Ik kan me echt niet meer herinneren wat we op 25/6 gegeten hebben…

De dag erna, 26/6, was onze oudste zoon jarig en werd hier een verjaardagsfeest annex slaapfeest georganiseerd. De hele bende heeft zelf pizza gemaakt.

De dag erna een tuinfeest met BBQ.

De dag daarna schoonouders op bezoek en weer BBQ, want die vinden dat fijn, BBQ’en bij ons.

Gisteren de rest van het BBQ-vlees en de slaatjes.

Vandaag: pasta met bloemkool en tomaat, denk ik.

Tips voor een BBQ, want altijd lekker:

  • rijstsalade: kook rijst, laat afkoelen, meng met currypoeder en mayonaise
  • gemengde sla met stukjes walnoot stukjes appel en noten-appelvinaigrette
  • aardappelsla: aardappels koken, laten afkoelen, in stukjes snijden en mengen met fijngesnipperde ui, mayonaise en bieslook
  • stukjes tomaat en komkommer gemengd met bieslookvinaigrette

Vierkazenpasta

24/06/2009

Vandaag een lekkernij op het menu, op vraag van onze jongste zoon, die er dol op is.

Ingrediënten:

500 g penne
15 g boter
120 ml room
125 g gemalen Fontina
60 g gorgonzola in stukjes
60 g mascarpone
6 eetlepels gemalen parmigiano-reggiano
vers gemalen zwarte peper

Laat de boter smelten in de room. Laat de 4 kazen daarin smelten, maar houd wel 2 eetlepels parmigiano-reggiano apart. Kruid met vers gemalen zwarte peper. Kook intussen 500 g penne, net niet al dente. Meng de penne met de saus en doe het mengsel in een ovenschotel of in aparte ovenschoteltjes, in een laag van ongeveer 4 cm dik. Strooi de overige 2 eetlepels parmigiano-reggiano erover. Zet 10-15 minuten in een oven van 180°C en bak tot je een goudgeel korstje ziet. Haal uit de oven en laat nog 5 minuten rusten.

Superlekker!

Kalfsfricassee

24/06/2009

Braad stukjes kalfsvlees aan. Zet net onder water. Laat een tweetal uurtjes pruttelen tot het vlees zacht is. Rol balletjes gehakt. Haal het kalfsvlees uit het water. Kook de balletjes in het water. Haal de balletjes eruit. Maak een roux met boter, bloem en het water met een bouillonblokje. Bak intussen champignons. Voeg kalfsvlees, balletjes en champignons bij de roux. Opdienen met rijst.

Vrijdagavond: asperges op zijn Vlaams (u kent dat wel: asperges met daarover gesmolten boter en een geplet hardgekookt eitje en wat peterselie). Alleen asperges telt misschien niet helemaal als hoofdgerecht, maar het waren er zoveel dat we het daar bij gehouden hebben. De kinderen zijn er nog niet zo dol op, dus die wilden nog wel een stukje pizaa. 

Zaterdagavond: kip op de BBQ met tomaatjes, komkommer en gekookte aardappelen die ik even een korstje had laten krijgen in de pan

Zondag: niet zelf gekookt

Vandaag: kaaskroketten
Smelt 100 g boter, voeg 150 g bloem toe. Goed roeren. Een 1/2 liter kokende melk toevoegen. Blijven roeren tot het mengsel dik genoeg is. Kruiden. Een voor een 4 eidooiers toevoegen. Na elke dooier goed mengen. Laten doorkoken. 200 g gemalen kaas toevoegen en laten smelten. Ik gebruik altijd gruyère en parmesan. Het geheel uitsmeren tot een laag van 3 cm. Laten afkoelen. In stukken van ongeveer 4 op 4 cm snijden. Door bloem halen, door eiwit halen en door paneermeel halen. En dan frituren tot de kroketten een goudbruin korstje hebben. Mmmm! Een van mijn lievelingsgerechten.
Ik geef de kinderen er geraspte worteltjes bij zodat ze toch groenten eten. Vandaag kwamen ze vooraf al bedelen voor een wortel zodat ik mijn keukenrobot niet meer boven hoefde te halen om te raspen. Gemakkelijk.