Bananenmuffins

13/07/2010

Ingrediënten:

  • 3 rijpe bananen
  • 100 g gehakte walnoten
  • 200 g bloem
  • 2 koffielepels bakpoeder
  • 1/4 koffielepel kaneelpoeder
  • 150 g zachte boter
  • 150 g bruine suiker
  • 2 eieren
  • 200 ml karnemelk
  • 2 eetlepels poedersuiker

Schil en prak de bananen. Roer de walnoten door de bloem, het bak- en kaneelpoeder. Meng de boter, suiker en eieren. Roer de geprakte bananen en karnemelk erdoor. Schep het bloemmengsel er zo snel mogelijk door. Vul een ingevet muffinbakblik voor 12 muffins. Bak 20-25 minuten op 180°C (160°C in een heteluchtoven). Laat de muffins even afkoelen voor u ze uit het bakblik haalt. Bestrooi ze met poedersuiker. (Dat laatste had ik niet gedaan.)

Advertenties

En nog een koekjesrecept:

125 gr boter
50 gr (poeder)suiker
snufje zout
250 gr bloem
schil van 1/2 niet behandelde citroen(in colruyt in speciale zakjes, kan ook weggelaten worden) Enkel het gele zeker geen wit erbij want dit is bitter
2 grote dooiers
2 el koude melk of water

Oven 180°C

Meng de boter met de suiker en het zout.
Wrijf de dooiers, de citroenschil en de bloem erdoor.
Voeg wat melk/water toe voor de gewenste textuur. Kneed kort en met koude handen en zet 1 uur in de koelkast.
Maak vormpjes of een worstje in schijfjes gesneden.
Bak ongeveer 15 min in de oven.

Alweer een koekjesrecept. Dat heb je natuurlijk met een wekelijkse sessie koekjes bakken. Het recept is afkomstig van deze blogster.

– 300g bloem
– 150g suiker
– 180g boter
– 1 groot ei of 2 kleine

– Meng de bloem met de suiker, de vanillesuiker en de in stukjes gesneden boter.
– Kneed goed.
– Voeg het ei erbij.
– Maak met dit deeg worstjes met een doormeter van ongeveer 5 cm.
– Rol ze door kristalsuiker.
– Leg deze worstjes in de koelkast tot ze stijf zijn.
– Snij de worstjes in schijfjes van ongeveer een halve cm en leg deze op bakpapier op de bakplaat.
– Bak in een oven van 160°C tot de randen van de koekjes lichtjes bruin zijn geworden (ongeveer 15 min.)
– Laten afkoelen en smullen maar.

In het kader van mijn koekjeswedstrijd werd dit recept door de Pretmeloen achtergelaten in de reacties.

“80 g suiker
1 eetlepel vanille extract (optioneel)
180 g zachte boter

Meng boter en suiker (eventueel vanille) tot romig mengsel met de mixer.
Voeg 1,5 eetlepel melk toe, goed roeren.

260 g bloem
2 grote eetlepel maizena

Zeef de bloem en maizena door het mengsel van boter en suiker

Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel dan 10 min in de ijskast rusten.
Haal het mengsel eruit, en rol de bal uit, +/- halve cm. Laat het opnieuw afkoelen, gedurende een uur.

Daarna kan je vormpjes uitsteken. Het is best om de koekjes nog koel in de over te steken, worden ze heerlijk knapperig van.”

Profiterollekes

01/04/2010

En dit recept heb ik van deze blog overgenomen.

“Ingrediënten:

  • 6 eieren (1 ei = 50 gr)
  • 267 gr water
  • 120 gr boter
  • 90 gr zelfrijzende bloem
  • 90 gr patisseriebloem
  • De oven voorverwarmen op 240°C.
  • Het water aan de kook brengen en de boter erin doen in kleine stukjes. Roer tot alles gesmolten is.
  • Daarna alle bloem er ineens bijdoen en er onder roeren met een platte lepel. Roer door tot een homogene massa en blijf doorroeren tot het deeg droog wordt en een deegbal vormt die niet meer aan de kookpot blijft kleven.
  • Ondertussen de kom van de Kenwood vullen met warm water zodat deze warm heeft.
  • Is het water de boter en de bloem gemengd, dan het water uit de kom doen, uitdrogen en het deeg erin doen.
  • Dan al roerend ei per ei bijdoen (het volgende ei er pas indoen als het vorige volledig gemengd is.)
  • Daarna 6 minuten op stand 6 laten draaien.
  • Als dit gebeurd is, de spuitzak vullen en op het bakpapier of ingevette bakplaat spuiten. Voor profiterollekes spuit je kleine ronde toefjes (zoals een toef slagroom op een taart).
  • 10 minuten op 240°C laten bakken, daarna de oven op 210°C zetten en vanaf 25 minuten beginnen te kijken of ze nog niet goed zijn (max. 30 minuten in de oven laten).
  • Als ze uit de oven komen even laten afkoelen en er gaatjes in maken voor de vulling.

Profiterolles vullen wij gewoonlijk met slagroom of roomijs. Je kan natuurlijk ook pudding of pasteibakkersroom gebruiken. En voor de afwerking kan je gaan voor gesmolten chocolade of je kan ze even deppen in losgeklopt eiwit en daarna gekleurde suikerparels.”

Dit recept heb ik hier gepikt. Voor de bijbehorende foto’s moet je daar gaan kijken.

“Ingrediënten:

  • 660 gram zelfrijzende bloem
  • 8 eetlepels kaneel
  • 1/2 eetlepel zout
  • 170 gram boter
  • 165 gram lichtbruine suiker (ik vermoed dat cassonadesuiker wordt bedoeld, maar ben niet zeker)
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel water

Smelt de boter en meng hieronder de lichtbruine suiker, het ei en het water tot je een gladde massa bekomt.

Meng de kaneel en het zout onder de bloem.
Voeg de helft van de droge massa bij het smeuïge botermengsel en meng het grondig door elkaar. Voeg vervolgens de rest van de droge massa toe.
Je krijgt nu een nogal plakkerig maar stevig deeg.
Rol het deeg plat met een deegrol zodat het nog ongeveer 0,5 cm dik is.

Leg het deeg op een stuk bakpapier en leg er een tweede blad bakpapier bovenop. Ga nog een keer met de deelrol over het bakpapier. Zo is je deeg mooi glad uitgestreken en krijg je mooiere koekjes.
Plaats het deeg vervolgens 50 minuten in de diepvries zodat het goed kan uitharden.
Kies je favoriete vormpjes en druk de koekjes uit het deeg.

Plaats de bakplaat met de koekjes voor 12 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °.”

Zandkoekjes

04/03/2010

Een recept van Annelyse. Lekker!

“Zandkoekjes

* 150g bloem
* 100g boter rechtstreeks uit de koelkast
* 50g suiker
* Zakje vanillesuiker
* Snufje zout
* Een losgeklopt ei
* Ev. wat kaneel / cacaopoeder

Doe de bloem, de suiker en het zout (ev. kaneel of cacaopoeder) in een kom. Voeg de (koude) boter in kleine stukjes toe. Kneed met je handen tot je uiteindelijk een zachte homogene bal deeg bekomt.

Bewaar 30 minuten in de frigo

Rol uit met de deegrol tot een halve centimeter dikte. Druk figuurtjes uit het deeg met koekjesvormen of ev. met een glas. Leg de koekjes naast elkaar op een ingevet bakblik of op bakpapier. De koekjes kunnen nog versierd worden met amandelnoten, hagelslag, …

Smeer met een kwastje of met een theelepeltje een beetje ei over elk koekje, zodat het mooi gaat glanzen na het bakken.

Bak 20min op 175°C in de oven tot de koekjes lichtbruin zijn. Na het bakken laten afkoelen. Bewaren in een luchtdichte trommel.”

Een volgend recept in de koekjeswedstrijd, van deze blogster, met de volgende ingrediënten:

– 185 gram ongezouten boter
– 6 eiwitten
– 155 gram bloem
– 30 gram cacao
– 250 gram poedersuiker
– 200 gram gemalen hazelnootpoeder

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een muffinplaat met twaalf grote holten in.
2. Smelt de boter in een pannetje op matig vuur. Verhit hem 3-4 minuten tot hij diep goudkleurig is. Laat afkoelen.
3. Klop de eiwitten lichtjes tot ze schuimig zijn. Zeef de bloem, cacao en poedersuiker boven een grote kom. Roer de gemalen hazelnoten erdoor.
4. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de eiwitten en gesmolten boter toe en meng alles. Vul de muffinholten voor driekwart met het beslag.
5. Bak de cakejes 20-25 minuten in de oven tot een prikker die je erin stopt er schoon uit komt. Laat ze enkele minuten in de vorm staan en laat ze dan op een rooster afkoelen.

Hier het recept voor een bakplaat vol chocoladekoekjes. De koekjes het best niet al te groot maken zodat je snel in het lekkere stukje chocolade in het midden kan bijten.

* 255g zelfrijzende bloem
* 140g fijne suiker
* 140g boter op kamertemperatuur
* pure chocoladereep in grote stukken gesneden (maar je kan ook witte/bruine repen/callets/chocoladeventjes die niet opgeraken …. erin verwerken)
* 2 eierdooiers (en met de eiwitten kan je bijvoorbeeld dit maken)
* 30g cocaopoeder

1. vet de bakplaat in (of leg er bakpapier op)
2. Meng de boter en de suiker (met een vork, of zoals wij, met de handen)
3. Eierdooiers, bloem en cacoapoeder toevoegen en kneden tot het goed gemengd is.
4. Leg een tijdje in de frigo
5. Strooi bloem op het werkblad en rol de helft van het deeg uit en steek de bodemvormpjes uit (wij gebruikten onze rijstring als vorm)
6. Spreid ze uit op de bakplaat en leg in het midden van elk vormpje een stuk chocolade
7. Rol de tweede helft uit en steek de bovenvormpjes uit
8. Leg de bovenvormpjes op de bodems met het chocoladestuk en druk de randjes goed dicht (zodat je niet met een lek zit in de oven)
9. Bak 10 minuten op 190°C (voor grote koeken als de onze mag dit zeker 15 minuten of meer zijn)
10. Laat even afkoelen op de rooster.Als je de koeken vrij snel opeet is de chocolade nog lopend

Een recept van de Koekjesfee.

Voor 12 stuks:

  • 55 gr boter
  • 115 gr bruine suiker
  • 3 eieren
  • 115 gr bloem
  • een halve theelepel baking soda
  • 25 gr cacao
  • 125 ml slagroom

 Doe alle ingrediënten , boter, bruine suiker, eieren, bloem, baking soda en cacao samen in een kom en goed mixen. Tenslotte de slagroom er onder mengen en nog even verder opkloppen.
In de papiertjes doen.
20 minuutjes op 170 graden