Mijn oma langs vaderskant kon heerlijk koken. Mijn oma langs moederskant trouwens ook.
De eerste oma heb ik nooit echt goed gekend, omdat ze dement begon te worden toen ik nog maar een jaar of vijf was. Ik heb haar alleen achteruit zien gaan en herinner me haar vooral in haar zetel bij de kachel. Ze zat daar en zei niet veel en uiteindelijk zelfs niets meer. Mijn tante heeft haar tot haar dood thuis verzorgd.

Ze heeft een heerlijk recept nagelaten.

Dit heb je ervoor nodig:

  • tomaten
  • look
  • gekookte hesp
  • gemalen tomaten
  • een beetje roux (boter en bloem dus)
  • kalfskoteletten
  • gemalen kaas

Schil de tomaten. Snij ze in vier stukken. Verwijder de pitjes, maar vang het sap op. (M.a.w. doe dit boven een zeef die je boven een kom hangt en vang zo de pitjes en het sap op.) Snij de kwartjes in stukken.
Snipper de look fijn. Je mag redelijk veel look gebruiken.
Stoof de look en tomaten en het sap (niet de pitjes!). Kruid naar wens. (Peper en zout, Provençaalse kruiden,…) Laat sudderen. Voeg in stukjes gesneden gekookte hesp toe. Maak een klein beetje roux met wat boter en bloem en voeg de tomatensaus toe.
Bak de koteletten bijna gaar en leg ze in een ovenschotel. Giet de saus erover en bestrooi met gemalen kaas.
Laat in de oven gratineren.

Je kan dit gerecht vooraf maken en dan opwarmen en gratineren als je gasten er zijn. De hesp geeft een heel aparte smaak aan de saus.

Dit is echt een succesrecept in onze familie.

Advertenties

Voor 12 stuks:

  • 3 tortilla’s van 25 cm
  • 200 g garnalen
  • 1 rijpe avocado
  • 100 g kerstomaatjes, in kwartjes
  • sap van 1 limoen
  • handvol koriander, gesnipperd
  • 2 lente-uitjes, in ringetjes
  • chilipoeder
  • peper en zout

De avocado doorsnijden en de pit verwijderen. Het vruchtvlees uitlepelen en prakken. Vermengen met koriander, lente-ui, en limoensap. Kruiden met chilipoeder, peper en zout.
Tortilla’s bestrijken met dat mengsel. De stukjes kerstomaat en garnalen erover verdelen.
Oprollen, in vier snijden en met een houten prikkertje bij elkaar houden.

Een stronkje witloof en twee sneden gerookte hesp fijn snijden. Het witloof kort stoven. Hesp en 50 g gemalen kaas toevoegen. Dat mengsel op stukjes bladerdeeg leggen en dichtvouwen en in de oven op 200°C bakken.

Beursjes met kaas

28/02/2010

Voor 12 stuks:

  • brickvellen of filodeeg
  • 1 peer
  • 150 g gorgonzola
  • 5 el room
  • 100 g gesmolten boter
  • 12 bieslooksprieten
  • peper

Verbrokkelde gorgonzola en room mengen en kruiden met peper. Peer schillen, in stukjes snijden en bij het kaasroommengsel voegen. Rondjes van ongeveer 12 cm uit het brickdeeg snijden. In het midden wat van het mengsel leggen en de rondjes dichtbinden met een bieslookspriet. Met gesmolten boter bestrijken en 15 minuten laten bakken op 180°C.
Brickdeeg moet je snel verwerken, want het droogt snel uit en breekt dan gemakkelijk. En pas op dat je de beursjes zo sluit dat het kaas-roommengsel er niet uitloopt.

Een volgend recept in de koekjeswedstrijd, van deze blogster, met de volgende ingrediënten:

– 185 gram ongezouten boter
– 6 eiwitten
– 155 gram bloem
– 30 gram cacao
– 250 gram poedersuiker
– 200 gram gemalen hazelnootpoeder

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een muffinplaat met twaalf grote holten in.
2. Smelt de boter in een pannetje op matig vuur. Verhit hem 3-4 minuten tot hij diep goudkleurig is. Laat afkoelen.
3. Klop de eiwitten lichtjes tot ze schuimig zijn. Zeef de bloem, cacao en poedersuiker boven een grote kom. Roer de gemalen hazelnoten erdoor.
4. Maak een kuiltje in het midden. Voeg de eiwitten en gesmolten boter toe en meng alles. Vul de muffinholten voor driekwart met het beslag.
5. Bak de cakejes 20-25 minuten in de oven tot een prikker die je erin stopt er schoon uit komt. Laat ze enkele minuten in de vorm staan en laat ze dan op een rooster afkoelen.

Hier het recept voor een bakplaat vol chocoladekoekjes. De koekjes het best niet al te groot maken zodat je snel in het lekkere stukje chocolade in het midden kan bijten.

* 255g zelfrijzende bloem
* 140g fijne suiker
* 140g boter op kamertemperatuur
* pure chocoladereep in grote stukken gesneden (maar je kan ook witte/bruine repen/callets/chocoladeventjes die niet opgeraken …. erin verwerken)
* 2 eierdooiers (en met de eiwitten kan je bijvoorbeeld dit maken)
* 30g cocaopoeder

1. vet de bakplaat in (of leg er bakpapier op)
2. Meng de boter en de suiker (met een vork, of zoals wij, met de handen)
3. Eierdooiers, bloem en cacoapoeder toevoegen en kneden tot het goed gemengd is.
4. Leg een tijdje in de frigo
5. Strooi bloem op het werkblad en rol de helft van het deeg uit en steek de bodemvormpjes uit (wij gebruikten onze rijstring als vorm)
6. Spreid ze uit op de bakplaat en leg in het midden van elk vormpje een stuk chocolade
7. Rol de tweede helft uit en steek de bovenvormpjes uit
8. Leg de bovenvormpjes op de bodems met het chocoladestuk en druk de randjes goed dicht (zodat je niet met een lek zit in de oven)
9. Bak 10 minuten op 190°C (voor grote koeken als de onze mag dit zeker 15 minuten of meer zijn)
10. Laat even afkoelen op de rooster.Als je de koeken vrij snel opeet is de chocolade nog lopend

Een recept van de Koekjesfee.

Voor 12 stuks:

  • 55 gr boter
  • 115 gr bruine suiker
  • 3 eieren
  • 115 gr bloem
  • een halve theelepel baking soda
  • 25 gr cacao
  • 125 ml slagroom

 Doe alle ingrediënten , boter, bruine suiker, eieren, bloem, baking soda en cacao samen in een kom en goed mixen. Tenslotte de slagroom er onder mengen en nog even verder opkloppen.
In de papiertjes doen.
20 minuutjes op 170 graden

Ingredienten:

  • 1 ei
  • vanillesuiker (zakje)
  • 175 g chocoladenopjes
  • 175 g malse boter
  • 70 g kristalsuiker
  • 70 g lichtbruine kandijsuiker
  • 140 g zelfrijzende bloem
  • snuifje zout

Bereiding :

Oven op 190°C, klop de boter in een kom met beide soorten suiker, ei erbij en verder kloppen, vanillesuiker erbij, meng met beetjes de bloem erbij, zout erbij, chocoladenopjes erbij. Bakplaat beboteren, kleine lepels beslag erop, laat voldoende ruimte tussen het beslag, 10 tot 12 min in de oven – KLAAR !

Brownies

28/01/2010

Dit recept heb ik hier gehaald. Lekker! Ik kan er gewoon niet afblijven. De chocolade kan worden gesmolten met de boter of kan in stukjes worden gehakt. Het best een dagje laten staan voor je ervan eet. Dan smaken de brownies minder zoet en zijn ze steviger van consistentie.

40g bloem
50g cacaopoeder
450g suiker
125g gehakte pecannoten
250g pure chocolade
250g ongezouten boter, gesmolten
2tl vanille-extract
4 eieren, losgeklopt

Oven voorverwarmen op 180°. Rechthoekige bakvorm van 20×30 cm invetten en bekleden met bakpapier.
Bloem en cacao zeven en goed mengen met suiker en noten. Chocolade erdoor roeren. Kuiltje maken in het midden. Boter toevoegen samen met vanille-extract en de eieren.

Het mengsel in de bakvorm schenken en gladstrijken. 45 min. bakken en in vorm laten afkoelen voor je het in stukjes snijdt.

Ook hier staat een recept voor brownies, maar dat heb ik nog niet uitgeprobeerd. Toch ook maar even kopiëren, want deze blogster heeft de neiging om haar blogs ineens te doen verdwijnen.

“wat heb je nodig:
115 gram boter
115 gram chocolade
250 gram bastardsuiker (kinnekessuiker dus)
110 gram bloem
2 Eiers (grote!)
klein beetje vanile-extract
zout
nog zo’n 50 gram chocolade in kleine blokjes gesneden

Cacao moest er ook bij maar dat vond ik niet nodig.
En hoe maak je dat? Simpel: boter smelten en samen met de kinnekessuiker roeren tot ge een schoon crèmeke krijgt (daar mag je echt wel een tiental minuten in roeren), daarna al de rest er bijzwieren. Normaal moet je de rest ook op een bepaald moment er bij gooien maar ik was al lang trots dat ik de eerste stap uit de kookboek gevolgd had. Al die andere, das bijzaak.
Daarna in de oven steken op 180 graden, 40 minuten.
En aha! Wat doe ik dan om een echte natte brownie te krijgen… ik haal die er al uit na 35 minuten en plaats die dan in de tuin voor een uurke. Ik zweer het u, dat is het beste wat je kan doen. En natuurlijk is een brownie het allerbeste als je hem een nacht in de ijskast hebt gezet, dan kan ik er zelfs in de ochtend van eten. Als ontbijt dus. Hmmm.”

Amandelzandkoekjes

20/01/2010

Een recept dat ik van deze blogster kreeg in het kader van mijn koekjeswedstrijd en dat natuurlijk ook op haar blog te vinden is.

Nodig voor 70 stuks:
– 250g zachte boter/margarine
– 170g suiker
– 125g gemalen amandelen
– 375g bloem
– 2 zakjes vanillesuiker

Snij de boter in kleine blokjes en klop ze met de garden van de handmixer zeer schuimig. Klop er 125 g suiker door. Kneed er de amandelen, de bloem en 1 zakje vanillesuiker door. Vorm het deeg tot een bal(len). Wikkel het in folie en laat 1 tot 2 uur rusten in de koelkast.
Vet een bakplaat in of leg er bakpapier op. Rol met behulp van een deegrol het deeg tot een dikte van ongeveer 1cm. Steek er vormpjes in uit en leg ze voorzichtig op de bakplaat. Laat de koekjes bakken in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 20 minuten. De koekjes moeten licht van kleur blijven en mogen van binnen nog een beetje zacht zijn als je ze van de plaat afneemt. Meng dan de rest van de suiker met 1 pakje vanillesuiker en doe dit in een schaaltje. Wentel de nog hete koekjes door dit mengsel en leg ze op een rooster om af te koelen.